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关于餐厅餐位数量选择的注意事项

发布时间:2018-03-30发布人:帝森装饰

        餐厅后厨规划中排水、防水、排烟…都是些隐蔽性、功用性的大工程,耗时长、本钱高,一旦犯错修正本钱极高。布局分配、厨房规划、水电气烟等等,无数的巨细细节会让大家在餐厅运营中吃尽苦头。
        这儿,咱们就要引进“动线”这个词——也就是途径线;在餐厅内部功用区块区分、规划时,就要提前对餐厅动线进行规划,餐厅规划不止要美、品质感、美观,更要服务于顾客动线,后厨动线。
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1. 顾客在宽广的走廊箭步走;在狭隘的过道里阅读;面临拥堵的过道回身脱离
       假如通道满足宽,顾客一般不会留意到周围的装饰、菜品,他们会快速走过;
       假如通道过于拥堵,顾客是绝不会情愿经过推挤往前走的,他们会挑选回身脱离。
       因而,餐厅预留的通道不能过宽也不能太窄;要根据具体位置进行规划:要招引顾客进店,那店门口就要满足宽,想要留住客人,店内部分通道就要恰当狭隘一些。
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2. 收银台不要设在进口处,由于门口是乱糟糟人群,会让其他人不想进去
      将收银放在进口,关于一些夫妻店等小型铺面没什么影响。
      可是关于上百平米的店肆来说,收银放在门口有时会造成排队结账,而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。
3. 进口要够宽,里边要够窄
      仍是方才第二条准则,进口宽消费者才情愿进店,里边窄让顾客更情愿留下。
4. 恰当状况下,能够成心规划成窄通道
      当顾客看到狭隘的进口,不会产生进店的愿望;狭隘的通道能够起到阻隔顾客动线与后厨动线的效果,却不合适作为店肆的进口。
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5. 光线对顾客也有招引力
   亮光会给顾客以一种安全感;这就是为何西贝将亮堂厨房放在进口处,打着灯的原因,由于这样能够招引顾客。
装饰小技巧进步翻台率
   关于小微餐饮来说,翻台率就是命门!
        小微餐饮面积一般都比较有限,要在有限的面积里到达挣钱的目的,那么有必要进步翻台率,削减顾客停留时间,方法也有许多,比方顾客的动线规划、餐桌餐椅的挑选等等,这就需求结合自身状况来考虑了,比方:沙发太柔软,音乐太催眠,客单价太低,这些都可能对翻台率产生影响。
        特别别是在商业街和工作区的快餐店,客人自身就想找个歇脚的当地的场景下,更不合适把环境装得太舒畅,否则会影响翻台率哦。
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确定装饰风格
    a. 装饰风格要能表现品类特色
    最好一眼就能让人知道你卖什么的,为什么快餐店都会挑选赤色黄色这样的色彩?饮品店为什么都会做成小新鲜的风格?不明白能够靠专业的规划团队进行。
    b. 不能过于寻求层次,要懂得入乡随俗
    开在商场里和开在二三线城市里的店,风格肯定是不一样的,比方你在城中村开店,非要装成商场里的风格,势必会给人一种可能很贵的幻觉,客人难免会敬而远之。所以店面装饰有必要和你的顾客集体符合,面临低消费集体,你的装饰有必要在他们的认知范围内寻求创新,有时分土点反而是好处!
餐饮装饰中谨防的坑
    除了前面那些看起来比较理论性的道理之外,还有:
不要想着你的装饰今后能卖钱
    许多人总想着今后就算我不干了我还能转让,再收个装饰费回来。可是真比及那个时分,能不能转出去仍是未知数。
装饰是加分项,不是必选项
    外行做餐饮,很大一部分精力都用在了装饰上。可是,装饰只能是加分项,中心永久仍是产品!许多几十年的老店就摆个路边摊照样天天有人排队吃,想一想这是为什么?
谨防装饰公司的那些坑
    新手做餐饮往往都会把装饰交给装饰公司来做,其实装饰里的坑许多,简略来说,你想更大化的省钱,他们想更大化的挣钱,偷工减料,质量不过关。
        这方面,要么有知道的人通知你首要的坑来自于哪儿,要么就是让自己了解更对的装饰常识,这样当施工方发现无法很好的欺骗你的时分,自热也就不敢随意骗你了。

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